JOULUKINKKU JA MAUSTEINEN SINAPPIKUORRUTUS
-juhlarulla
-juhlakinkku
-pikkukinkku
Kuorrutus:
keltuainen
-sinappia
fariinisokeria
inkivri
kanelia
jauhettua kardemummaa
korppujauhoja
Anna pakastetun kinkkurullan tai kinkun sulaa hitaasti viiless. Kinkkurulla sulaa koosta riippuen 1-2 pivss; juhlakinkun ja pienen perinteisen joulukinkun sulaminen kest 3-4 piv. Kinkun sislmptilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa.Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin krki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se nytt 98-100 astetta.Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritillle foliolla vuoratun uunipannun plle nahkapuoli ylspin. Kinkkurullan voit kypsent vuoassa. Tynn paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ett sen krki tulee mahdollisimman keskelle. Mittarin krki ei saa koskettaa luuta. Paistomittari kannattaa laittaa kinkun kylkeen, jotta mittarin pistoreist kypsn tihkuva lihasneste ei kostuta myhemmin tehtv kuorrutusta.Kypsenn kinkku 125 asteen lmmss kunnes paistomittari osoittaa noin 75-80 astetta. Kinkkurullan kypsennyslmptila voi olla vhn korkeampi eli 150 astetta. Aikaa kuluu noin 60-80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulmptilan mukaan. Kinkku on mehev 75-asteisena. Perinteisen pehme ja murea se on 80-asteisena. Anna kinkun jhty foliolla peitettyn. Poista verkko ja nahka. Sivele pinta sinapilla tai sinappi-keltuaisseoksella ja ripottele plle murskattuja hapankorppuja. (Hienonna hapankorput karkeaksi rouheeksi monitoimikoneessa tai morttelissa.) Kuorruta kinkkua 250 asteen uuninlmmss noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa vhn vri.
