PUNAVIINILAMMAS
luuton lampaanpaisti
suolaa ja mustapippuria myllyst
Marinadi:
punaviini
ljy
pieni sipuli
porkkana
mustapippuria
valkosipulin kyntt
kuivattuja yrttej (rosmariinia, timjamia,
minttua, rakuunaa)
Kastike:
punaviini
lihafondia
minttuhyytel
maissitrkkelyst (Maizena) +
vett
Anna pakastetun lampaanpaistin sulaa jkaapissa noin vuorokausi. Ota paisti huoneenlmpn ja poista muovipakkaus. Kuori ja paloittele sipulit ja porkkana. Sekoita marinadin ainekset. Pane paisti isoon muovipussiin tai paistopussiin. Kaada pussiin marinadi. Sulje pussihyvin ja nosta pussi paistin kokoiseen kulhoon. Anna maustua viiless 1 - 2 vuorokautta. Kntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.Ota paisti huoneenlmpn pari tuntia ennen paistamista. Nosta paisti marinadista uunivuokaan ja ripottele pinnalle vhn suolaa ja mustapippuria. Tynn lihalmpmittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsenn paistia 125 - 150 asteen uuninlmmss, kunnes lihalmpmittari nytt 70 - 75 astetta. Kun lampaanpaistin sislmptila on noin 70 astetta, on paisti sislt viel punertava ja mehev. Kun sislmptila on noin 75 astetta on paisti tysin kyps. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan. Varaakypsennysaikaa noin 1 1/2 tuntia kiloa kohti. Voit valella paistia kypsymisen aikana marinadilla. Anna kypsn paistin vetyty rauhassa folioon krittyn ennen viipalointia. Valmista kastike. Kuumenna punaviini ja mausta se maunmukaan fondilla ja minttuhyytelll. Sekoita maissitrkkelys tilkkaan vett ja kaada poreilevan liemen joukkoon. Anna kiehua pari minuuttia ja tarkista maku. (Jos haluat kytt paistolient kastikkeeseen, siivili se, anna jhty ja kuori rasva pois pinnalta.)Tarjoa ohueksi viipaloitu lampaanpaisti kastikkeen,perunavuoan, salaatin ja minttuhyyteln kanssa. Liskkeeksi sopivat mys keitetyt vihannekset esim. porkkana, lehtiselleri, ruusu- tai parsakaali japavut.
