YRIISKALAA JA RUUTUPERUNOITA
vaaleaa kalaa fileen (kuha, siika, sei, turska,
ahven)
Kastike:
yriissekoitusta (simpukoita, mustekalaa tms.)
-katkarapuja
sitruuna
ruokaljy
valkosipulin kyntt
rouhittua mustapippuria
tuoretta inkivri raasteena
maissitrkkelyst (Maizena)
vett
hummerifondia tai
kalaliemikuutio
kermaa
Uuniperunat:
isoa Rosamunda-perunaa
ruokaljy
aromisuolaa
yrttimaustetta
Sekoita yriisten joukkoon puolen sitruunan mehu, loraus ruokaljy, puristetut valkosipulinkynnet ja mustapippuria marinadiksi. Anna maustua tunnin.Pese ja halkaise perunat ja tee tervll veitsell syvi ristikkisviiltoja pintaan rikkomatta perunan kuorta. Sivele perunat reilusti ruokaljyll, jotta kuoresta tulee rapea. Ripottele plle aromisuolaa ja yrttimaustetta. Paneperunat uuninkestvn vuokaan ja anna kypsy 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Pane kalat uuniin, kun perunoiden paistoajasta on kulunut puolet.Laita kalafileet matalaan, ljyll voideltuun uunivuokaan. Purista puolen sitruunan mehu kalojen plle ja sivele kalat ljyll. Mausta kevyesti suolalla. Paista perunoiden kanssa samassa uunissa noin 20 minuuttia.Kastike: Sekoita inkivriraaste yriissekoitukseen. Laita yriiset marinointiliemineen kasariin ja kiehauta. Sekoita maissitrkkelys kylmn veteen ja kaada kasariin. Anna kiehahtaa. Lis tarvittaessa vett. Lis hummerifondi tai kalaliemikuutio sek lopuksi sulatetut katkaravut ja kerma.
