VUOHENJUUSTOLLA KUORRUTETTUA LAMPAAN SISFILEET
lampaan valkosipuliyrttimarinoituja sis-
fileit
Paistamiseen:
ljy + voita
vuohenjuustoa (chvre esim. Soignon)
Kastike:
demi-glace-kastikepohjaa (Portti)
punaviini
mustaherukkahyytel
tummaa Maizena-suurustetta
Perunavuoka:
-viipaleperunoita (pakaste)
sipulikuutioita (pakaste)
suolaa
mustapippuria
-kasvirasvasekoitetta
1. Nosta fileet huoneenlmpn noin 45 minuuttia ennen valmistusta.2. Kuivaa fileist ylimrinen marinadi talouspaperilla ja ruskista ne ljy-voiseoksessa kuumassa pannussa molemmilta puolilta. Nosta fileet matalaan uunivuokaan. Leikkaa vuohenjuusto erittin ohuiksi viipaleiksi ja levit fileiden plle. Kypsenn fileit 200 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes niiden sislmptila on noin 60-65 astetta ja liha on punertavaa. Tarjoa lampaan sisfileet kastikkeen, perunavuoan, keitetyn parsakaalin, herukkahyyteln ja salaatin kanssa.3. Kastike: Kiehauta kastikepohja ja mausta se punaviinill ja mustaherukkahyytelll maun mukaan. Sekoita joukkoon suuruste ja anna viel kiehua pari minuuttia.4. Perunavuoka: Levit jiset sipulikuutiot ja perunaviipaleet laakeaan, voideltuun uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lis kasvirasvasekoite. Kypsenn 200-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia.
