KALAGRATIINI WALEWASKAN TAPAAN
nahattomia kalafileit (kuhaa, punakampelaa,
haukea tai kirjolohta)
suolaa
sitruunamehua
vett
Kastike:
voita
vehnjauhoja
kalan haudutuslient + vett
suolaa
valkopippuria
kuohukermaa
kananmuna
juustoraastetta
Perunasose:
perunoita (punainen pussi)
vett, suolaa
voita
muna
(suolaa)
Vuokaan:
katkarapuja sulatettuna
kokonaisia herkkusieni
voita
Aloita perunasoseen valmistamisesta. Kuori perunat, lohko ne pieniksi ja keit suolalla maustetussa vedess pehmeiksi. Kaada vesi pois ja hyryt kuiviksi. Lis voi ja vatkaa tasaiseksi soseeksi shkvatkaimella. Vatkaa muna ja sekoita se sitten perunasoseen joukkoon hyvin vatkaten. Mausta tarvittaessa suolalla. Pid lmpimn.Voitele kookas, matala, reunallinen uunivuoka ja nosta huuhdotut kalafileet vuokaan. Mausta fileet suolalla ja valele sitruunamehulla. Lis vuokaan vesi ja peit foliolla. Kypsenn kalaa 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes se on muuttunut kauttaaltaan lpikuultamattomaksi, eli 10-20 minuuttia fileiden paksuuden mukaan. Kaada vuokaan valunut liemi talteen ja pid kala lmpimn. Sulata voi pieness kasarissa ja kiehauta siin jauhot. Lis kastikeliemi, sekoita kastike tasaiseksi ja anna sen kiehua hetken aikaa. Lis kerma ja mausta kastike tarvittaessa suolalla, ripauksella valkopippuria ja sitruunamehutilkalla. Vatkaa muna rikki ja vatkaa se kastikkeeseen tasaiseksi.Asettele kypst kalafileet vuoan keskelle. Pursota sose kalan ymprille kookkaiksi nokareiksi tai nostele perunasoseesta lusikalla palloja vuoan reunoille. Levit katkaravut kalan plle ja peit kastikkeella. Ripottele plle juustoraaste ja gratinoi kalaa 225-asteisessa uunissa 10 - 20 minuuttia ruoan uuniin panon lmptilan mukaan. (Kuuma kala gratinoidaan lyhyen aikaa uunin yltasolla, jhtynyt alatasolla pitempn.) Kuumenna herkkusienet pannulla voissa ja lusikoi ne gratiinin plle tarjolle tuotaessa. Tarjoa lisksi keitetty parsakaalia.
