LOHIKERMAHYYTEL
kirjolohifileet
kyps kalaa keitettyn ja perattuna)
Keitinliemi:
vett
viinietikkaa tai sitruunamehua
suolaa
porkkana
sipuli
mauste- tai mustapippuria
graavi- tai kylmsavukirjolohta
tilli
liivatelehte +
kalan keitinlient
suolaa
jalopeno-chilijauhetta (Santa Maria)
chilikastiketta
ranskankermaa
kuohukermaa
Kastike:
ranskankermaa
valkoviini
suolaa
sokeria
chilikastiketta
sinappia
Keit tuore kirjolohifilee mausteliemess kypsksi, 5 - 10 minuuttia. Irrota nahka lmpimn ja ota pois mahdolliset piikit. Sst kalaliemi. Leikkaa graavi kirjolohi pieniksi kuutioiksi. Pane monitoimikoneeseen kyps, perattu kirjolohi, ranskankerma, hienonnettu tilli ja muut mausteet. Sekoita ainekset. Pane liivatelehdet kylmn veteen noin 10 minuutiksi. Puserra vesi pois liivatelehdist ja sulata ne pieness kattilassa 1/2 desilitraan kuumaa kalalient. Lis sulanut liivate kalaseokseen koko ajan sekoittaen. Lis lopuksi joukkoon hienonnettu, graavi kirjolohi ja vaahdoksi vatkattu kerma pienell teholla sekoittaen. Vuoraa 1 1/2 litran pitknomainen vuoka tuorekelmulla. Kaada kalaseos vuokaan ja anna hyyty viiless yn yli seuraavaan pivn. Kumoa vuoka vadille salaatinlehtien plle. Koristele tillill ja sitruunanlohkoilla. Sekoita kastikeainekset. Tarjoa kalahyytel kastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa. Vihje: Voit tehd kalahyyteln mys lohisilykkeest.
