JOULUKINKKU JOULU 1997
joulukinkku
Kinkku paistetaan samojen periaatteiden mukaan olipa kyse sitten isosta tai pienest kinkusta tai vain kinkun palasta. Luuton kinkku on helppo viipaloida ja se silytt kauniin muotonsa pydss viimeiseen viipaleeseen. Helpoin kypsennystapa on paistaa kinkku miedossa lmmss lihalmpmittarin avulla.On trke, ett kinkku on ennen kypsentmist hyvin sulanut ja sislt sopivan lmmin. Siksi mehevn kinkun valmistus alkaa sulattamisesta. Anna pakastetun kinkunsulaa hitaasti viiless. Aikaa kuluu 1 - 3 vrk kinkun koon ja sislmptilan mukaan. Sislmptilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa.Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin krki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se nytt 98 - 100 astetta.Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritillle uunipannun plle nahkapuoli ylspin. Lis pannulle paiston aikana sen verran vett, ett tippuva rasva ei kuivu pannuun.Tynn lihalmpmittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin,ett sen krki tulee mahdollisimman keskelle ja mielelln sivusta, jotta mittarin pistoreist kypsn tihkuva lihasneste ei kostuta myhemmin tehtv kuorrutusta.Mittarin krki ei myskn saa koskettaa luuta.Kypsenn kinkku 125 asteen lmmss, kunnes lihalmpmittari osoittaa 75 - 80 astetta. Aikaa kuluu 50 - 70 min/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulmptilan mukaan. Kinkku on mehev 75-asteisena. Perinteisen pehme ja murea se on 80-asteisena.Anna kinkun jhty hiukan. Poista mahdollinen verkko ja nahka.Sivele pinta sinapilla ja siivili pinnalle ohut kerros korppujauhoja tai ripottele murskattuja maissihiutaleita. Pintaan voit pistell koristeeksi mys kokonaisia neilikoita. Kuorruta kinkkua 250-asteisessauunissa, kunnes pinta saa kauniin vrin.Halutessasi voit koristella kinkun silkkipaperi- tai alumiinifolioryhelll. Kinkkutikkuun pannaan yleens koristeeksi hedelmi, esimerkiksi sitruksia, omenoita ja luumuja. Kinkun liskkeeksi sopivat keitetyt luumut, silykehdelmt, viinirypleet, omenat, herneet, parsa- tai ruusukaalit.Kuvan kinkku on koristeltu melonithdill ja neilikoilla.
