SUUSSASULAVA PARSA
Varaa tuoretta parsaa n. 250 g henke kohti. Parsa kuoritaan sitken, puumaisen pintakuoren poistamiseksi. Kuori parsat nupun alta latvasta tyveen pin. Varo rikkomasta nuppua. Kuoriminen on helppo tehd tervllperunankuorimaveitsell tai pienell keittiveitsell ellei parsakuorinta ole. Tyvest leikataan pois muutama sentti puumaista, kuivaa osaa. Kuorittu parsa silytetn kylmss vedess.Pane parsat kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen (1 tl suolaa/1 l vett) niin, ett ne juuri ja juuri peittyvt. Kyt kattilassa verkkokoria tai ritil kattilanpohjalla. Ne helpottavat kypsien parsojen nostamista kattilasta. Parsat voi keitt mys n. 10 kpl:n nippuina, jotka sidotaan kutistetulla puuvillalangalla. Tuoreen parsan kypsyminen hiljaa kiehuen kest n. 15 min tankojen paksuudesta riippuen. Pitempn varastoitu parsa vaatiipidemmn kypsennysajan. Kokeile kypsyytt tyvest veitsell tai haarukalla.Nosta parsaniput kattilasta ja valuta hyvin esim. pyyheliinan pll. Poista langat. Tarjoa lmpimn parsan kanssa sitruunamehulla maustettua voita, voisulaa, -kerma- tai hollandaisekastiketta. Juomaksi sopii vesi, kuiva valkoviini tai olut. Keitetty parsaa sydn usein alkuruokana, mutta yht hyvin parsaa voi nauttia pateriana ja lihan tai kalan liskkeen. Kylm parsaa voitarjota ranskalaisen ljykastikkeen tai sitruunalla maustetun majoneesin kanssa.
