LAMPAANPAISTI
luuton lampaanpaisti
Mausteseos:
valkosipulinkyntt
kuivattuja yrttej: rosmariinia, timjamia,
minttua, basilikaa
pippuriseosta
-balsamiviinietikkaa
ljy
lihafondia
Valeluun:
vahvaa kahvia
vispikermaa
juoksevaa hunajaa
Kastike:
paistolient + vett
minttuhyytel
Maizena-suurustetta (tumma)
-vispikermaa
suolaa tarvittaessa)
1. Anna pakastetun lampaanpaistin sulaa jkaapissa 1 - 2 vuorokautta.2. Poista muovipakkaus paistista. Tee paistiin pieni viiltoja tervll veitsell ja tynn viiltoihin halkaistut valkosipulinkynnet. Sekoita mausteseoksen ainekset ja sivele seos paistin sis- jaulkopintaan. Pane paisti isoon muovipussiin, sulje ja anna maustua viiless yn yli. Kntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.3. Ota paisti huoneenlmpn pari tuntia ennen paistamista. Sido paisti tarvittaessa puuvillalangalla. Nosta paisti laakeaan uunivuokaan ja tynn lihalmpmittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsenn paistia 125 - 150 asteessa, kunnes lihalmpmittari nytt 70 - 75 astetta. Kun lampaanpaistin sislmptila on noin 70 astetta, on paisti sislt viel punertava ja mehev. Kun sislmptila on 75 astetta, on paisti tysin kyps. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan. Varaa kypsennysaikaa n. 1 1/2 tuntia kiloa kohti. Valele paistia kypsymisen aikana kahvi-kerma-hunajaseoksella.4. Anna kypsn paistin vetyty rauhassa folioon krittyn ennen viipalointia. Valmista kastike siivilidyst paistoliemest suurustamalla Maizena-suurusteella ja lismll kermaa. Tarjoa viipaloitu lampaanpaisti perunagratiinin, kastikkeen, salaatin ja minttuhyyteln kanssa. Liskkeeksi sopivat mys keitetyt vihannekset esim. pavut ja -baby-porkkanat.
