YRTTITARHAN PAAHTOFILEE
naudan ulkofileet
voita
Liemi:
vett
suolaa
sipuli
kokonaisia mustapippureita
valkosipulin kyntt
runsaasti tuoreita yrttej, kuten basilikaa,
timjamia ja sitruunamelissaa
muutama persiljanoksa
Poista fileest kalvo ja ruskista liha pannulla voissa joka puolelta. Aseta liha mahdollisimman sopivan kokoiseen uunivuokaan ja tynn lihalmpmittasi  lihaan niin, ett sen krki tulee fileen keskelle. Kypsenn 125 asteen lmmss uunin alatasolla kunnes mittari osoittaa 65 astetta. Aikaa kuluu noin 1h 15-30 minuuttia fileen paksuudesta riippuen. Kiehauta vesi kapeahkossa kattilassa maustelient varten. Lohko sipuli ja lis veteen suolan kanssa. Lis murskatut pippurit ja hienonnetut valkosipulinkynnet sek karkeaksi hienonnetut yrtit ja persilja. Anna liemen kiehua noin 10 minuuttia ja jhdyt se esim. kylmss vesialtaassa. Kun liha on valmis,anna sen hetki levht peitettyn. Poista mittari ja  nosta filee jhtyneeseen mausteliemeen. Anna lihan maustua liemen peitossa n. 5 tuntia. l pid pidempn, ettei lihasta tule liian suolaista. Ota liha liemest ja silyt sit peitettyn kylmss. Leikkaa tarjolle ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa yrttisen kermaviilikastikkeen sek keitettyjen perunoiden, perunasalaatin tai perunagratiinin kanssa.
