JOULUKINKKU
perinteinen pikkukinkku (7-8 kg)
Kuorrutus:
keltuainen
-sinappia
-mantelirouhetta
Anna pakastetun kinkun sulaa hitaasti viiless. Aikaa kuluu 3-4 vrk. Sislmptilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa. Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin krki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se nytt 98-100 astetta. Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritillle foliolla vuoratun uunipannun plle nahkapuoli ylspin. Tynn paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ett sen krki tulee mahdollisimman keskelle. Mittarin krki ei saa koskettaa luuta. Paistomittari kannattaa laittaa kinkun kylkeen, jotta mittarin pistoreist kypsn tihkuva lihasneste ei kostuta myhemmin tehtv kuorrutusta.Kypsenn kinkku 125 asteen lmmss kunnes paistomittari osoittaa noin 75-80 astetta. Aikaa kuluu noin 60-80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulmptilan mukaan. Kinkku on mehev 75-asteisena. Perinteisen pehme ja murea se on 80-asteisena. Anna kinkun hiukan jhty. Poista nahka. Sivele pinta sinapilla  tai sinappi-keltuaisseoksella ja ripottele plle murskattuja maissihiutaleita, korppujauhoja tai mantelirouhetta. Kuorruta kinkku 250 asteen uuninlmmss noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin vrin.Tarjoa kinkku omenasosekastikkeen kanssa.
