KALAMEDALJONGIT  LA CHVRE
lohi- tai kirjolohimedaljonkia
sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria
vuohenjuustoa (Sainte Maure, President)
vuoan voiteluun voita tai margariinia
Koristeluun pinnalle:
paahdettua sipulia ()
hienonnettua tilli
Kastike:
keltuaista
vett
kala- tai hummerifondia
sitruunamehua
Lisksi:
tuoretta parsaa ja
pariisinperunoita ()
Pane medaljongit isoon, laakeaan, voideltuun uunivuokaan. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Hienonna vuohenjuusto ja levit medaljonkien pinnalle. Kypsenn kalaa 200-asteisessa uunissa 15 - 20 minuuttia.Valmista kastike, keit parsat ja pariisinperunat kalan kypsymisen aikana.Kastikkeen valmistus:Sekoita keltuaisten joukkoon vesi, kalafondi ja sitruunanmehu. Kuumenna seosta liedell koko ajan vatkaten, kunnes kastike sakenee. l keit. Kun kastike on paksua ja kuohkeaa, nosta kattila liedelt ja vatkaa viel hetki.Parsan keittminen:Kuori parsat perunakuorimaveitsell nupun alta latvasta tyveen pin. Leikkaa tyvest pois muutama sentti puumaista, kuivaa osaa.Pane parsat kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen (1 tl suolaa/1 l vett) niin, ett ne juuri ja juuri peittyvt. Kyt kattilassa verkkokoria tai ritil kattilanpohjalla: nin kypsien parsojen nostaminen kattilasta on helpompaa. Tuoreen parsan kypsyminen hiljaa kiehuen kest 10 - 15 min tankojen paksuudesta riippuen. Kokeile kypsyytt tyvest tikulla tai haarukalla. Nosta parsaniput kattilasta ja valuta hyvin.Aseta parsat ja keitetyt pariisinperunat tarjolle tillill ja paahdetulla sipulilla koristeltujen kirjolohimedaljonkien kanssa. Tarjoa kastike erikseen.
215 kcal / 903 kJ
Proteiinia
31 g
1 g
Rasvaa
31 g
